氷砂糖が一般的ですがグラニュー糖、上白糖でも作れます。その場合には甘みが強いのでお好みで分量を調節してください。
容器は密閉できるガラス容器で中身の見える広口ビンがおすすめです。よく洗って汚れを落とし消毒してから使用しましょう。広口ビンは使用するホワイトリカーの2倍くらいの大きさが目安です。
果実酒の中に細菌が入ると腐敗の原因となります。作る前にビンの消毒をしましょう。保存ビンの消毒には煮沸消毒とアルコール消毒があります。両方すれば完璧ですがどちらかだけでも充分です。
煮沸消毒
ビンが丸ごと入るサイズの鍋に水を張り水からビンを火にかけ沸騰させます。沸騰したまま15分程度過熱し鍋から出してきれいな布巾の上などで乾燥させます。
アルコール消毒
少量のホワイトリカーをビンに入れてペーパータオルでビンのすみずみやフタを拭きます。
果物や容器は洗ったあとよく水気を取りましょう。水分が多いとカビが発生しやすくなります。また漬け込み中は直射日光の当らない場所に保存しましょう。
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